曾當過獵人，因尊重生命而變成生態攝影家，徐仁修繼發起台灣最大的保育團體「荒野保護協會」後，結合素食作家蘇小歡、經濟學者，也是經濟日報總主筆馬凱等人及許多民間團體，在台灣發起「週一不吃肉」平台。
徐仁修表示，其實救地球不用等待超人的出現，我們只需要用一雙筷子就能救地球！
環保觀點
今年6月，著名樂團披頭四的成員保羅麥卡尼，在看完由法國導演盧貝松拍攝的「搶救地球」紀錄片，看到許多物種加速滅絕、北極熊淹死、餓死等生態浩劫之後，結合女兒和前樂團團長約翰藍儂遺孀小野洋子共同發起「週一不吃肉救地球」的活動。
徐仁修說，台灣成立「週一無肉日平台」，就是希望能夠促請政府對地球友善，由國家宣布週一不吃肉，明年再串連全世界關心地球的國家成立聯盟，第3年希望促起聯合國宣布「週一無肉日」。
吃小火鍋肉片排碳量 等於開14小時的汽車
您或許不知道，吃小火鍋的一盤100克肉片的排碳量，相當於開5個半小時的冷氣、開14小時的汽車。
在最新一期的《世界觀察雜誌》中刊載「畜牧業和氣候變化」報告中表示，畜牧業產生的溫室氣體排放量，其實是占全球總排放量的51，遠超過糧農組織估計的18，因過去少計算了動物的呼吸、土地使用、動物排放的甲烷、森林砍伐等，是全球汽機車等交通工具排放量的3.6倍以上。
美國芝加哥大學的研究顯示，只要改成素食，比全美汽車都轉換成油電混合車更能有效對抗全球暖化。
只要美國人一週1天不吃肉，約可節省下7000萬加侖天然氣，足以提供加拿大和墨西哥所有汽車的燃料，也相當於減少法國人3個月的溫室氣體排放量。
健康觀點
週一不吃肉就能救健康嗎？敏盛醫院龍潭分院腎臟中心主治醫師許尚文不但認為可以，甚至只要一餐不吃肉就能變健康。
在該院洗腎中心有位女士，只是在週一晚上到中心洗腎時和大家一起吃素食便當，原來膽固醇指數都在230mg/dl，在連吃兩個月後，就降為200mg/dl，所以，只要肉量減少，就能得到健康。
許尚文認為只有1天不吃肉還不夠，因為台灣人口肥胖率上升太快，根據國民健康局2006年和2007年的統計發現，台灣小學生7個就有1個太胖，到了國中更是4個中有1個是胖子，到了高中，每3人中就有1人過重，肥胖的這種增加比例實在是太驚人。
中華民國糖尿病學會理事長莊立民教授也指出，台灣肥胖兒童罹患第二型糖尿病的機率，是其他國家小朋友的18倍，而分析這些第二型糖尿病的案例，發現有5成都是屬於肥胖身材。
女性天天半塊牛小排 10年後心臟病高5成
依照國人肥胖人口增加率及健康狀況，許尚文認為若能一週3天不吃肉，健康指數異常的部分才能完全好轉，不過要餐餐有肉、有蛋，宵夜還要來包鹹酥雞的台灣人一下子3天不吃肉，恐怕是件不容易的事，因此，還是循序漸進從週一不吃肉做起。
據美國國家癌症研究協會自1995年起進行為期10年，超過50萬人的研究發現，男性每天吃130公克的紅肉，相當於半塊牛小排或一個大漢堡的肉餡吃10年，相較於每週總共只吃紅肉150公克左右的男性，死於癌症的風險增加22，死於心臟疾病的風險增加27若換成女性每天吃相同紅肉，死於癌症的機率則較每週只吃1次漢堡或牛排的女性高20以上，死於心臟病的機會更是高出50以上。
每週減少吃紅肉1次 結腸癌風險少3成
歐洲一項50萬人的大規模研究也發現，每天吃超過160公克紅肉的人，罹患腸癌的風險比每週只吃1次紅肉者高出30。
而在台灣，衛生署統計發現直腸結腸癌的發生率5年內成長40，每年約增加8000多名患者，也被醫界認為和飲食西化愛吃肉脫不了關係。
世界癌症研究基金會的研究分析，從英國上萬人的飲食習慣和癌症發生率發現，每天吃50公克加工肉類，相當於1根香腸或3片培根，罹癌機率便增加2成換言之，每週只要少吃50公克的加工肉類，相當於1週1天不吃肉，全球每年就有146萬人逃過癌症的死亡威脅。
許尚文認為，不只是要少吃肉，牛奶、蛋也要少吃，有文獻證明，牛奶和男性攝護腺癌及女性卵巢癌、自體免疫疾病，以及兒童過敏都有關，而蛋不只讓膽固醇升高，也是全球沙門氏桿菌傳染病最主要的原凶，過去的雞一年只下20、30顆蛋，現在的蛋雞一年卻產280顆蛋，也有殘餘荷爾蒙、戴奧辛和抗生素殘留的問題。(詳細內容請見常春月刊321期)
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