維根新生活-蔬食減碳救地球

料理達人阿基師於2010年4月17日的 yes 417 活動中，教大家如何炒出美味的菠菜。阿基師當然是大廚，郝龍斌市長是二廚，愛心藝人譚艾珍是主持人。(yes 417活動是由心出發、從吃開始，以蔬食來節能減碳愛地球)

一起看看影片，就會知道阿基師炒菠菜的撇步囉！

內容整理 ：

疑問：阿基師爆薑絲為什麼不會起油煙？
撇步：原來阿基師是在油還低溫時，就把薑絲放下去炸，爆到酥了，就可一起鍋 (炸過的薑油可以拿來拌飯和拌麵)。

疑問：阿基師炒菠菜，不用油？
撇步：阿基師炒菠菜，是用水燙菠菜，顏色變深，菜變軟，就可以撈起來囉！然後澆上豆腐乳，擺上爆薑絲，然後吃的時候攪拌一下，就是美味的菠菜了。

疑問：有貧血嗎？
撇步：菠菜裡有豐富的鐵質，是消除貧血的好食物。

疑問：素食料理的創意來自何處？
撇步：創意來自人類的心，對大自然原有的食材，要能夠領受，只要報著回饋的心，去愛護他，去珍惜他，每一個點都是創意。

疑問：素食和葷食營養元素的比較？
撇步：素食的烹調手法跟煎煮拌炒一點都沒有脫離，葷食有的營養元素，蔬菜都有。

疑問：阿基師炒菠菜四部曲？
撇步：部曲一：油炸薑絲
　　　部曲二：水燙菠菜
　　　部曲三：調豆腐乳醬汁
　　　部曲四：撈起菠菜，澆淋豆腐乳醬汁，鋪上炸薑絲

資料來源 http://www.wretch.cc/blog/Luce/1402978