許多添加物雖然對身體並沒有危險,但是卻會危害到素食者的飲食原則,而且,麻煩的是,它們的名稱裡通常都不會出現動物或肉品的字眼,很容易讓人一不小心,就一口咬碎了自己謹慎奉行的人道信念。特別將一些較常見且容易魚目混珠的成份抓出來,素食者夥伴下次看到它們,就可以避免這類食品了!

1. 明膠(Gelatin)
明膠是由動物的骨與皮熬煮製成,多用於酸酪乳、慕思(奶油甜點)和糖果酸乳、益力多、軟糖、香口膠、果凍和藥用膠等添加物或原料,都是明顯最可能含有明膠成分的食品,市面上販賣的酒類和啤酒也一樣。通常以動物膠或吉利丁(即魚膠粉)標示,要特別小心。如果是植物性膠質,則會以吉利T標示,購買前要先看仔細哦!明膠可用來澄清水果汁(使果汁變得清澈,而不會呈現混濁),並且在成品中添加明膠,可穩定β-紅蘿蔔素,β-紅蘿蔔素常被用來作為橘色或是黃色的色素。避免攝取到含有明膠的清涼飲料的最佳忠告,或許就是不飲用含有β-紅蘿蔔素或是蘋果汁成分的飲料。
2. 辛香料、調味料(Spices)
通常在這種模糊不清的調味品內,都含有蔥、蒜及洋蔥等五辛香料,甚至可能有動物成份如豬肉粉、蝦貝粉末或碎肉調味料等,不可不慎。
3. 動物乳化劑(Emulsifier)
大部分的乳化劑都含有動物成分,較常見的天然植物性乳化劑只有大豆卵磷脂。若是由美國進口的食品,可以注意一下它們的號碼,看到這些數字,就表示是動物性的成份Emulsifier 120、161、252、322、422、441、471~477、491、492、542、570、572、627、631、920、1518、 1520、481E
4. 凝乳蛋白(Rennet)
使用於芝士加工時的凝固劑。取得時須將小牛屠宰後才能抽取,方式殘忍。是從屠宰小牛的第四個胃中取出,乳素者在選購芝士時,要格外小心。目前市面上常見含有Rennet的芝士製品包括有安佳芝士片、芝士樂原味起片、低脂芝士樂、芝士樂鳳梨及煙燻口味等;而不含Rennet的則包括有披薩芝士絲、法蘭克芝士、佳品芝士、安佳奶油芝士(Cream Cheese)及卡夫奶油芝士等,最後兩者是以菌類發酵,不需再添加凝固劑。
5. 牛油
若手邊的食品成分有英文標示的話,可以看看上頭寫的是「butter」還是「cattle fat」。butter是從牛奶中提煉的脂肪,乳素者可食用;而cattle fat則是牛肉中的脂肪,素食者快避而遠之!
6. 含鈣粉的食品
許多標示高鈣或加鈣的營養食品,其鈣粉多是由牛骨、魚骨或貝殼珊瑚等鈣質製成,素食者在購買這類食品前,最好先弄清楚含的是什麼鈣。
7. 水解膠原蛋白(Gelatin hydrolysate)
有動物性及植物性之分,動物性膠原蛋白是由豬皮煉製的產品,植物性膠原蛋白則是從海中植物(如珊瑚草)所提煉,購買前也要先問清楚哦!
8. 起酥油(shortening)
起酥油俗稱白油,在製作餅乾、糕點、蛋撻皮或酥皮時,它可以讓製品呈現酥軟鬆脆的口感。起酥油可分為三種,一是動物性,二是植物性,三是加工混合製品,但成分上都只會標示「起酥油」,故使用時最好先詢問過製造廠商,若覺得麻煩,可考慮不買。
9. 鈣粉(Calcium)
使用於營養劑或嬰兒奶粉的添加劑。最普通的來源於牛骨、魚骨、貝殼珊瑚鈣質。
10. 日本天婦羅(Tempura)
常以大包裝或小包裝銷售。在素食市場的素食專賣店出售。產品特性以火鍋料煮湯為主,進口商以日本素食的定義(日本素食可放魚漿煉製品而標示為素食品),國內也有製造商直接以葷食魚漿煉製品而買進換包裝外箱,銷售至素食專賣店或經銷商,進而讓素食消費者認知混淆。此類產品特色是口感、口味都近似葷食。
11. 甲殼素
是一種泛稱,它含有幾丁質(Chitin)及聚甲殼醣(Chitosan), (或是俗稱為甲殼質、殼醣安)。甲殼素目前大都采自螃蟹的外殼,但仍廣泛存在於螃蟹、蝦子的外殼及表皮、貝殼、烏賊的軟骨、松耳,蕈類(香菇、靈芝...)酵母菌類的細胞。
12. 水解膠原蛋白(Gelatin hydrolysate)
水解膠原蛋白是由豬皮經濃縮後再以水解精製而成的產品。
13. 乳化安定劑
杜老爺的芒果冰砂、芒果口味的冰棒、以及芒果口味的雪糕中的乳化安定劑是動物的成分,素食不可食用。
14. 可樂
可能有葷食成份。
15. 蜜糖
在釀蜜過程中,蜜蜂常常會被弄死。最糟的是,如果養蜂人不想讓它們過冬的話,蜂箱很可能會整個被毀壞。雖然並非所有的養蜂人都這樣做,但是,這種普遍行為體現了人們的一種態度:生物僅僅是一種物質材料,除了能從中榨取商品價值外,毫無內在價值可言。人工授精通常會導致工蜂死亡,但現在這也成為促使產生新蜂王的慣用方法。獲得蜜蜂精子的通常做法是通過拔掉工蜂的頭,用電脈衝刺激其神經系統,從而引起性亢奮,然後擠壓無頭的蜜蜂,擠出精液,最後收集到注射器中。
16. 胭脂紅
是一種紅色顏料物質,從一種乾的墨西哥的昆蟲 Dactylopius 球菌中提取出來的。為了提煉這種用在甜食、草莓豆奶和衣服等等中的紅色染料,每年都要養殖再殘殺數十億的昆蟲。
17. 卵磷脂
有時是從蛋類或動物製品中提取出來的。
18. 葡萄酒和啤酒
酒的原料包括: 食用明膠或魚膠或動物蛋白,在英國啤酒也常用魚膠。


資料來源 http://www.vegsky.com/bbs/dispbbs.asp?boardID=4&ID=6233&page=2

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維根新生活-蔬食減碳救地球

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  • 棒棒
  • 這篇真是造福用心的素食者
    真得很好、很棒
    非常謝謝您的分享
    是篇很實用的文章
    :)
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