料理達人阿基師於2010年4月17日的 yes 417 活動中,教大家如何炒出美味的菠菜。阿基師當然是大廚,郝龍斌市長是二廚,愛心藝人譚艾珍是主持人。(yes 417活動是由心出發、從吃開始,以蔬食來節能減碳愛地球)

一起看看影片,就會知道阿基師炒菠菜的撇步囉!

內容整理 :

疑問:阿基師爆薑絲為什麼不會起油煙?
撇步:原來阿基師是在油還低溫時,就把薑絲放下去炸,爆到酥了,就可一起鍋 (炸過的薑油可以拿來拌飯和拌麵)。

疑問:阿基師炒菠菜,不用油?
撇步:阿基師炒菠菜,是用水燙菠菜,顏色變深,菜變軟,就可以撈起來囉!然後澆上豆腐乳擺上爆薑絲,然後吃的時候攪拌一下,就是美味的菠菜了。

疑問:有貧血嗎?
撇步:菠菜裡有豐富的鐵質,是消除貧血的好食物。

疑問:素食料理的創意來自何處?
撇步:創意來自人類的心,對大自然原有的食材,要能夠領受,只要報著回饋的心,去愛護他,去珍惜他,每一個點都是創意。

疑問:素食和葷食營養元素的比較?
撇步:素食的烹調手法跟煎煮拌炒一點都沒有脫離,葷食有的營養元素,蔬菜都有

疑問:
阿基師炒菠菜四部曲?
撇步:
部曲一:油炸薑絲
   部曲二:水燙菠菜
   部曲三:調豆腐乳醬汁
   部曲四:撈起菠菜,澆淋豆腐乳醬汁,鋪上炸薑絲

資料來源
http://www.wretch.cc/blog/Luce/1402978 

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